上海食堂承包告訴你辣子雞怎么做？

       重慶人喜歡吃辛辣的食物，所以許多重慶菜都有辛辣的滋味。辛辣的雞肉是重慶辛辣食物的代表，也是典型的重慶江湖菜。
       辣子雞是以雞肉為主要原料，用于辣椒等調味品的重慶菜。具有鮮紅色、辛辣、芳香的特點。
       自1957年起，辣椒雞就被列入我國聞名的食譜7。其時，它被稱為鋼雞，鋼代表胡椒，鐵代表胡椒。
       現在的熱雞是在鐵雞的基礎上，經過斗膽改進和立異菜肴，添加干辣椒和干辣椒的數量，以到達更激烈的辣味。
       辣子雞是上世紀80年代由重慶格樂山300天臺林中樂餐廳創始，因其特色明顯、口味清涼、香氣四溢而遭到各界追捧。它成為其時重慶江湖菜系的代表性菜肴之一，被譽為熱雞，吹響了重慶江湖菜系的號角，唱起了世界白公雞。

　　白(bai)公雞、白(bai)糖(tang)、植物油(you)、醬油(you)、鹽、芝麻油(you)、味(wei)精(味(wei)精)、辣(la)椒(jiao)、大蒜、調味(wei)酒、生姜等原輔(fu)材料。
　　菜油(you)1000g(實踐(jian)消耗量(liang)100g)，化學豬油(you)50g，胡椒50g，芝麻油(you)10g，醬油(you)50g，料(liao)酒20g，生姜20g，大蒜20g，洋蔥25g，糖5g，熟(shu)白芝麻15g，鹽6g，味(wei)精(jing)4g*
　　雞宰后，將(jiang)內臟洗(xi)凈，切成(cheng)(cheng)1.2cm的立方粒;辣椒干去皮(pi)耕種(zhong)，切成(cheng)(cheng)2cm長的節(jie);姜10g、蒜20g分(fen)別切成(cheng)(cheng)1cm和0.2cm厚的片;姜10g拍打，蔥25g切成(cheng)(cheng)5cm長的蔥。
　　在(zai)火(huo)鍋(guo)(guo)口參與植物油(you)(you)，煮(zhu)至(zhi)(zhi)200攝氏度，將雞(ji)粒放入油(you)(you)鍋(guo)(guo)中炸至(zhi)(zhi)酥脆瀝干(gan)。把雞(ji)丁放在(zai)火(huo)鍋(guo)(guo)中間。參與消融的(de)豬油(you)(you)至(zhi)(zhi)150攝氏度，炒(chao)姜、蒜片和(he)(he)干(gan)辣椒。用胡椒粉炒(chao)雞(ji)丁。將雞(ji)粒炒(chao)至(zhi)(zhi)與酒、味精和(he)(he)糖混合(he)。用紅油(you)(you)和(he)(he)芝麻油(you)(you)炒(chao)雞(ji)粒