上海團膳公司分享食品衛生安全知識：

 一、造成食物中毒(du)的危害因(yin)素 

1、食品本身有(you)害有(you)毒：如毒草(cao)、莽(mang)草(cao)、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚(yu)、湟魚(yu)、毒蚌(bang)等。 

2、食品被有害有毒(du)物污染，如化學毒(du)物、有害生(sheng)物污染。 

3、不衛生的(de)設備，容器(qi)或用具。

4、生(sheng)熟食品交叉(cha)污染。 

5、使用了腐敗變質的原料(liao)。 

6、剩余食物未重新(xin)加熱。

7、誤用(yong)有(you)毒(du)有(you)害物(wu)。 

8、不(bu)適當(dang)的貯(zhu)存(cun)。 

9、食品加工烹調不當。 

10、個人衛(wei)生素質(zhi)差。

二、食(shi)物中(zhong)毒分(fen)類 

1、微生物性食物中(zhong)毒 

（1）細菌(jun)性食物中毒(du)，特(te)點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發熱，其潛伏期相對(dui)于化學性的較大(da)。 

（2）真菌毒素與真菌食品(pin)中(zhong)毒，

特點(dian)：中(zhong)毒(du)發生(sheng)主要(yao)通過(guo)被真(zhen)菌污染(ran)的食品；用一般(ban)的烹調(diao)方法加(jia)熱處理不能破壞食物中(zhong)的真(zhen)菌毒(du)素；沒有傳染(ran)性(xing)(xing)和免疫性(xing)(xing)，真(zhen)菌毒(du)素，一般(ban)都(dou)是小分子化學物，對機體不產(chan)(chan)生(sheng)抗體；真(zhen)菌生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)及產(chan)(chan)生(sheng)毒(du)素需要(yao)一定的溫度(du)和濕度(du)，因此中(zhong)毒(du)往(wang)往(wang)有較明(ming)確的季節性(xing)(xing)和地區性(xing)(xing)。 

2、化學性食物中毒，特點：發病與進食時間，食用量有關；；發病快，潛伏期短，多在數分鐘至數小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現;中毒程度嚴重，病程長，發病充及死亡率高；季節性和地區性均不明顯，上海團膳配送中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物；誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現因毒性物質不同而多樣化，一般不伴有發熱。 

三、禁止采購(gou)的食品(pin) 

1、腐敗變質(zhi)(zhi)、油(you)質(zhi)(zhi)酸(suan)敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有(you)異物(wu)或(huo)者其他感(gan)官司性狀異常(chang)，含有(you)毒(du)(du)有(you)害物(wu)質(zhi)(zhi)或(huo)者被(bei)有(you)毒(du)(du)有(you)害物(wu)質(zhi)(zhi)污染，可能(neng)對人(ren)體(ti)健(jian)康有(you)害的(de)食(shi)品； 

2、未(wei)經醫(yi)學衛生檢驗(yan)或(huo)者檢驗(yan)不合(he)格的肉類(lei)及其(qi)制(zhi)品(pin)； 

3、超過保質期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品；上海食堂承包 4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。