國內團膳市場化的后勤服務成為新興的餐飲模式。

民以食為天，如(ru)果人們食不果腹，社會談何發展？受(shou)金(jin)融危機的(de)(de)影響，幾乎所有的(de)(de)行業深受(shou)其(qi)害，無一“幸免”，經營(ying)慘淡，唯(wei)獨餐飲(yin)業獨善其(qi)身(shen)，呈現(xian)“一枝獨秀”的(de)(de)景觀，甚至(zhi)出現(xian)了更加(jia)繁榮(rong)的(de)(de)景象(xiang)。去年，雖然經濟形勢急劇惡化，但是國內餐飲(yin)業的(de)(de)發展態勢依然良好(hao)，保持了在高速(su)增長(chang)的(de)(de)趨勢上(shang)扶搖直上(shang)。

　　市(shi)場(chang)(chang)的多元化(hua)也帶來了(le)需求的增長。藍(lan)皮書(shu)稱(cheng)，新(xin)(xin)興產(chan)業(ye)的不(bu)期而至，得到了(le)迅速(su)發(fa)展，已(yi)經打破(po)了(le)前幾年快餐、火(huo)鍋(guo)和餐館酒(jiu)樓三(san)分(fen)天下的局面(mian)(mian)，成功突圍，并占(zhan)據廣大的市(shi)場(chang)(chang)。“團膳”作(zuo)為新(xin)(xin)興餐飲業(ye)的代表，粉墨登場(chang)(chang)，必將(jiang)成為餐飲市(shi)場(chang)(chang)中(zhong)又一(yi)塊炙手可熱的金元寶。作(zuo)為一(yi)種(zhong)新(xin)(xin)興的商業(ye)模(mo)式，“團膳業(ye)務(wu)也是(shi)與眾不(bu)同，有三(san)種(zhong)常見的方式，一(yi)種(zhong)是(shi)面(mian)(mian)向客(ke)戶(hu)，直(zhi)(zhi)接為客(ke)戶(hu)外(wai)送餐品(pin)，第二種(zhong)是(shi)以(yi)承包企業(ye)食堂(tang)的方式，在客(ke)戶(hu)食堂(tang)為客(ke)戶(hu)制作(zuo)餐品(pin)，第三(san)種(zhong)則是(shi)向外(wai)派出管理人(ren)才，直(zhi)(zhi)接參與到管理客(ke)戶(hu)食堂(tang)中(zhong)。”

　　伴隨著中(zhong)國國有企業(ye)的(de)(de)(de)(de)改(gai)革和民(min)營、外(wai)資公(gong)司(si)的(de)(de)(de)(de)沖擊，國有企業(ye)逐漸退出(chu)主流的(de)(de)(de)(de)市(shi)場(chang)，而民(min)營和外(wai)資公(gong)司(si)在(zai)國內市(shi)場(chang)中(zhong)卻(que)占據了越(yue)來(lai)越(yue)大(da)的(de)(de)(de)(de)份額(e)，在(zai)經濟高速發展的(de)(de)(de)(de)當(dang)今社會，人(ren)們的(de)(de)(de)(de)生活節奏加快，同時(shi)，企業(ye)的(de)(de)(de)(de)職能(neng)也越(yue)來(lai)越(yue)專(zhuan)業(ye)化，員工(gong)的(de)(de)(de)(de)就餐(can)問(wen)題不容小覷。“團膳”作為一種新(xin)興的(de)(de)(de)(de)餐(can)飲模式(shi)，承包(bao)企業(ye)食堂(tang)，為員工(gong)制作餐(can)品已經成(cheng)為一種趨勢，市(shi)場(chang)化的(de)(de)(de)(de)后(hou)勤服務也逐漸被人(ren)們接(jie)受。”

　　在(zai)(zai)西(xi)方發達資本主義國(guo)(guo)家，“團膳(shan)(shan)”服(fu)務(wu)發展(zhan)成(cheng)熟，利(li)潤豐厚(hou)。同時，也(ye)越來越國(guo)(guo)際化，走(zou)向世界各地。面對(dui)團膳(shan)(shan)帶來的(de)(de)(de)豐厚(hou)利(li)潤，“中(zhong)國(guo)(guo)大廚”們(men)自然趨之若鶩(mu)，不會(hui)放棄(qi)自己的(de)(de)(de)市場(chang)，但對(dui)于發展(zhan)不夠成(cheng)熟的(de)(de)(de)中(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)企業來說(shuo)，提供團膳(shan)(shan)服(fu)務(wu)，并不只是“多賣(mai)幾份盒飯”那么簡單。團膳(shan)(shan)作為一種全新的(de)(de)(de)餐(can)(can)飲方式，必(bi)然有其內(nei)(nei)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)要求。團膳(shan)(shan)在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)(guo)，百廢待興，要想(xiang)成(cheng)功的(de)(de)(de)發展(zhan)，必(bi)然要匹配超強的(de)(de)(de)工業化水平和獨特的(de)(de)(de)管理模式。而(er)且，團膳(shan)(shan)涉及(ji)的(de)(de)(de)范圍較廣(guang)，包括有快(kuai)速反應的(de)(de)(de)信息系統，安(an)全可靠的(de)(de)(de)物流配送，保證菜品的(de)(de)(de)品質，以及(ji)區(qu)域內(nei)(nei)實(shi)體店與呼(hu)叫(jiao)中(zhong)心(xin)的(de)(de)(de)科學分工等。“未來的(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)餐(can)(can)飲企業將按照處理客(ke)戶(hu)服(fu)務(wu)流程自動化、呼(hu)叫(jiao)中(zhong)心(xin)、網絡互動與數據庫分析(xi)逐步(bu)提升自己的(de)(de)(de)客(ke)戶(hu)關系管理。

　　作為餐飲業的(de)服務對象(xiang)—顧(gu)(gu)客，餐飲企業必須對顧(gu)(gu)客的(de)滿意(yi)度進行跟蹤測(ce)評，同時(shi)利(li)用一系列指標進行科學評價。因為顧(gu)(gu)客是消費的(de)主(zhu)體，抓(zhua)住顧(gu)(gu)客的(de)心，就抓(zhua)住了利(li)潤(run)。