團膳，顧名思義即團體(ti)(ti)用餐(can)(can)服(fu)(fu)務的(de)(de)(de)簡稱。是一(yi)(yi)種群體(ti)(ti)集中膳食(shi)管理的(de)(de)(de)新餐(can)(can)飲模式。是在(zai)一(yi)(yi)個(ge)時間周(zhou)期(qi)內，某個(ge)相對固定的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)群體(ti)(ti)，在(zai)其(qi)所屬或舉辦活動的(de)(de)(de)場所內，通過談判和招標(biao)等方(fang)式選(xuan)定專(zhuan)業的(de)(de)(de)第三(san)方(fang)餐(can)(can)飲公司(si)提供餐(can)(can)飲服(fu)(fu)務的(de)(de)(de)就餐(can)(can)方(fang)式。

它是(shi)指在一個(ge)時(shi)間周(zhou)期(qi)內，某個(ge)相對固定的(de)(de)消費群體，在其所(suo)屬或活(huo)動的(de)(de)場(chang)所(suo)內，通過談判和招標等方(fang)(fang)式選定專業(ye)的(de)(de)團膳公司。雙方(fang)(fang)以合(he)同的(de)(de)形式，按雙方(fang)(fang)事先約定的(de)(de)模(mo)式及標準等，按雙方(fang)(fang)約定量提供(gong)餐飲產(chan)品及現場(chang)服務，且在合(he)同的(de)(de)周(zhou)期(qi)內模(mo)式、標準、經營權等基(ji)本不變。

其運(yun)營模(mo)式(shi)可大體分(fen)為三類(lei)：現場(chang)制作(zuo)銷售(shou)、半配(pei)送并在現場(chang)生產銷售(shou)、配(pei)送已(yi)加工制作(zuo)好的食品。

其運營特點可(ke)大體(ti)分為(wei)五個提(ti)前(qian)(qian)：提(ti)前(qian)(qian)量(liang)化(hua)、提(ti)前(qian)(qian)計劃(hua)、提(ti)前(qian)(qian)核算、提(ti)前(qian)(qian)組(zu)織、提(ti)前(qian)(qian)生產。

回顧中國團(tuan)體膳(shan)食(shi)走過的歷程，可以概括為以下四(si)個階(jie)段(duan)：80年代前，我國有(you)條件的事業單(dan)位、機關團(tuan)體、各(ge)類企業均(jun)以“大(da)(da)食(shi)堂”的形式為職工(gong)提(ti)供午餐(can)。 做法是，安排幾十名全(quan)民所有(you)制員工(gong)主持食(shi)堂工(gong)作(zuo)，廚(chu)房設備簡(jian)單(dan)老化(hua)，就餐(can)場(chang)所裝修簡(jian)陋，廚(chu)師未受過專業訓(xun)練，清潔水平低，菜品(pin)以大(da)(da)鍋炒為主，餐(can)單(dan)變化(hua)少而且(qie)不講究營養構成(cheng)和色香味等(deng)。