食品安全管理制度

一、上海團膳配送從業人員健康管理制度和培訓管理制度

1.食品經營(ying)從業人員每(mei)年(nian)必須(xu)(xu)按時進行(xing)健康(kang)檢查(cha)，新參(can)加(jia)(jia)工作(zuo)和臨時參(can)加(jia)(jia)工作(zuo)的(de)從業人員必須(xu)(xu)先進行(xing)健康(kang)檢查(cha)，取得健康(kang)合格證(zheng)明后方(fang)可上崗(gang)，不得先上崗(gang)后體檢。

2.患有(you)痢疾、傷寒、甲型病(bing)(bing)毒(du)性(xing)(xing)肝炎、戊型病(bing)(bing)毒(du)性(xing)(xing)肝炎等消化道傳染(ran)病(bing)(bing)的(de)(de)人員，以(yi)及患有(you)活動性(xing)(xing)肺結核、化膿性(xing)(xing)或(huo)者滲出性(xing)(xing)皮膚(fu)病(bing)(bing)等有(you)礙(ai)食品(pin)(pin)安全(quan)疾病(bing)(bing)的(de)(de)人員，不得(de)從事接觸直(zhi)接入口食品(pin)(pin)的(de)(de)工(gong)(gong)作。餐飲服務(wu)經營者應當將其(qi)調整到(dao)其(qi)他不影響食品(pin)(pin)安全(quan)的(de)(de)工(gong)(gong)作崗位(wei)。

3.食品經(jing)營服(fu)務(wu)提供者應依法建立從業人(ren)員健康檔案管理(li)制度，對從業人(ren)員健康狀況進(jin)行(xing)日常監督管理(li)，及(ji)時組(zu)織健康年(nian)檢及(ji)新上崗人(ren)員健康檢查，組(zu)織每日人(ren)員晨檢，督促以上“五病”人(ren)員調離。

4.從業(ye)人員必須認(ren)真學習有關(guan)法律法規(gui)，掌握本崗位要(yao)求，養成良(liang)好的衛生習慣，嚴格規(gui)范(fan)操作。經營餐飲食(shi)品(pin)時(shi)(shi)，應當將手洗凈，穿(chuan)戴清潔(jie)的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后(hou)，銷售無包裝的直(zhi)接入口(kou)食(shi)品(pin)時(shi)(shi)，應當使用無毒、清潔(jie)的售貨工具(ju)、戴口(kou)罩(zhao)。不得用手抓取直(zhi)接入口(kou)食(shi)品(pin)或(huo)用勺直(zhi)接嘗味(wei)，用后(hou)的操作工具(ju)不得隨處亂放。

5.嚴格按規范洗(xi)手(shou)(shou)。工作(zuo)人(ren)員操作(zuo)前、便后以及與食品無關的其(qi)他(ta)活動后應洗(xi)手(shou)(shou)，按消毒液(ye)使用方法正確操作(zuo)。

6.工(gong)(gong)作人(ren)員不(bu)得留過長頭發、長指(zhi)甲、涂指(zhi)甲油(you)、戴戒指(zhi)、耳環(huan)等飾(shi)物。不(bu)得面對食(shi)品(pin)(pin)打噴嚏、咳嗽，不(bu)得在食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)(gong)場所(suo)或銷售場所(suo)內吸(xi)煙、吃東西、隨地吐(tu)痰、穿工(gong)(gong)作服(fu)入廁(ce)及存(cun)在其他有礙食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)的行為。

7.食(shi)(shi)品(pin)經營服務提(ti)供者(zhe)應當依照《食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)法》的相關規(gui)定(ding)組(zu)織職工參.食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)知識培訓，學習(xi)食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)法律、法規(gui)、規(gui)章、標準和(he)食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)知識，明確食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)責(ze)任，并(bing)建立培訓檔案。加強專（兼）職食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)管理人員食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)法律法規(gui)和(he)相關食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)管理知識的培訓。

8.從(cong)業人(ren)員必須接(jie)受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可直接(jie)從(cong)事餐(can)飲服務工(gong)(gong)作。從(cong)業人(ren)員包括餐(can)飲業和集體(ti)用餐(can)配送單位中從(cong)事食品采(cai)購、保存(cun)、加(jia)工(gong)(gong)、供(gong)餐(can)服務等工(gong)(gong)作的人(ren)員。

9.建立(li)從業人員食品安全(quan)知識培(pei)(pei)訓(xun)檔案，將培(pei)(pei)訓(xun)時間(jian)、培(pei)(pei)訓(xun)內容、考核結(jie)果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培(pei)(pei)訓(xun)記錄，以(yi)備查驗。

二、上海食堂承包食品安全管理員制度

1、制(zhi)定本單位食(shi)品安全(quan)管理(li)制(zhi)度和崗(gang)位安全(quan)責任(ren)制(zhi)管理(li)措施。

2、制定本單位食(shi)品經營場(chang)所衛(wei)生設施改(gai)善的規劃。

3、按有關發放食(shi)品經營(ying)(ying)許(xu)可(ke)證管理辦法，辦理領取(qu)或換發食(shi)品經營(ying)(ying)許(xu)可(ke)證，無(wu)食(shi)品經營(ying)(ying)許(xu)可(ke)證不得從事食(shi)品經營(ying)(ying)。做到亮證、亮照(zhao)經營(ying)(ying)。

4、食品(pin)(pin)安(an)(an)全管理人(ren)員(yuan)應認真制訂培(pei)訓計劃(hua)，定期組(zu)織(zhi)有關(guan)管理人(ren)員(yuan)和(he)從業(ye)人(ren)員(yuan)（含新參加和(he)臨時人(ren)員(yuan)）開展(zhan)食品(pin)(pin)安(an)(an)全知識(shi)、食品(pin)(pin)安(an)(an)全事故應急(ji)及職業(ye)道(dao)德培(pei)訓，使每名員(yuan)工均能掌握(wo)崗位(wei)食品(pin)(pin)安(an)(an)全知識(shi)及要(yao)求。

5、培訓(xun)方式以集中授課與自學相結合(he)(he)，定期考核(he)，不合(he)(he)格(ge)者應待(dai)考試合(he)(he)格(ge)后再(zai)上(shang)崗。

6、對(dui)本(ben)單位貫徹執(zhi)行《食品安全(quan)法》的(de)情況(kuang)進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評(ping)和獎勵，制止違法行為。

7、執行食品安全標準。

8、協助食品(pin)安(an)全監(jian)督管理機構(gou)實施食品(pin)安(an)全監(jian)督、監(jian)測。

三、食品安全自檢自查與報告制度

為規(gui)范餐飲服務食品安(an)全(quan)(quan)檢查管(guan)理，保障公眾餐飲安(an)全(quan)(quan)，根(gen)據《食品安(an)全(quan)(quan)法(fa)(fa)》、《食品安(an)全(quan)(quan)法(fa)(fa)實施條例》等法(fa)(fa)律、法(fa)(fa)規(gui)及規(gui)章，制定本管(guan)理制度。

1、依(yi)照(zhao)法律、法規和食(shi)品(pin)安(an)全標準從事(shi)餐(can)飲服務(wu)食(shi)品(pin)經營(ying)(ying)活動(dong)，采取有(you)效管理措施，保證食(shi)品(pin)安(an)全，按照(zhao)許可范圍依(yi)法經營(ying)(ying)，并在就餐(can)場所(suo)醒目位置懸掛或(huo)者擺(bai)放食(shi)品(pin)經營(ying)(ying)許可證，接受社會(hui)監(jian)督，承(cheng)擔主體責任。

2、建立本單位食品安(an)全管(guan)理(li)組(zu)織(zhi)機構，配備專職或兼職經過培訓合格的食品安(an)全管(guan)理(li)員，對餐飲服務(wu)全過程(cheng)實施內部檢查管(guan)理(li)并記錄，落實責任到人(ren)，嚴格落實監(jian)督部門的監(jian)管(guan)意見和整改要求。