可以對(dui)客戶進行(xing)跟(gen)蹤服(fu)務(wu)，建(jian)立和記錄有(you)效的(de)客戶檔案。了解(jie)規范、、掌握消費者的(de)信息和動(dong)態，盡量(liang)(liang)培養出會員式(shi)賓客。為了與(yu)客戶建(jian)立起(qi)比(bi)較深厚的(de)感(gan)情合作(zuo)關(guan)系，要(yao)盡量(liang)(liang)設(she)法了解(jie)主賓的(de)姓名、電話(hua)、生日(ri)、單位及家庭住址等，然(ran)后鎖定主要(yao)的(de)目標采取有(you)效的(de)營銷戰略，對(dui)其進行(xing)定期的(de)回訪工(gong)作(zuo)，參與(yu)、融入客戶生活中去，使(shi)餐廳在(zai)餐飲(yin)行(xing)業的(de)激烈競爭中立于不敗之地。餐飲(yin)營銷欲取得(de)成功(gong)，一定要(yao)具備以下5個(ge)要(yao)素：

　　1、資質(zhi)深厚的(de)(de)員(yuan)工。由于餐務委托是一(yi)(yi)項專業(ye)性非(fei)常(chang)強(qiang)的(de)(de)工作(zuo)，所以必需(xu)選拔一(yi)(yi)批資深員(yuan)工擔任餐務委托。同時(shi)還要(yao)(yao)求服務人(ren)員(yuan)熟(shu)悉操(cao)作(zuo)順序，熟(shu)悉客(ke)人(ren)，掌(zhang)握目標客(ke)源定(ding)(ding)位(wei)，對消費大戶、常(chang)客(ke)、熟(shu)客(ke)、領(ling)導(dao)以及周邊競爭等狀況要(yao)(yao)非(fei)常(chang)清(qing)晰和(he)了解。餐務委托一(yi)(yi)旦上任就要(yao)(yao)立刻(ke)進(jin)入角色，就要(yao)(yao)用心(xin)(xin)、專心(xin)(xin)的(de)(de)工作(zuo)，同時(shi)餐務委托一(yi)(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)有(you)忍辱負重的(de)(de)事業(ye)心(xin)(xin)和(he)組織宣(xuan)傳能(neng)力，具備語言家的(de)(de)水平，同時(shi)也要(yao)(yao)是市場營銷和(he)公關(guan)營銷的(de)(de)高手，能(neng)注重部門(men)間的(de)(de)溝通(tong)和(he)關(guan)注信息(xi)反(fan)饋，處事穩重、迅速、及時(shi)、敏(min)捷，辦(ban)事有(you)節奏感，在操(cao)作(zuo)方面要(yao)(yao)高效、正確、誠實守信及創新。

　　2、收(shou)集信(xin)息(xi)(xi)。當今是(shi)信(xin)息(xi)(xi)時代(dai)，信(xin)息(xi)(xi)也是(shi)生產(chan)力。有了信(xin)息(xi)(xi)，營(ying)銷才可(ke)能有其相(xiang)應的(de)對策及方式，才可(ke)以(yi)迎接挑戰、取得(de)營(ying)銷的(de)勝利。通過信(xin)息(xi)(xi)能了解賓(bin)客的(de)消費心(xin)理(li)(li)需求，獲得(de)合理(li)(li)化建(jian)議，然(ran)后(hou)與(yu)相(xiang)關部門一起(qi)采取營(ying)銷措施，能在(zai)產(chan)品上、服務上得(de)以(yi)不時改革(ge)和完善。通過所獲得(de)的(de)信(xin)息(xi)(xi)也可(ke)以(yi)拉近賓(bin)客與(yu)餐(can)廳之間的(de)距離，增強賓(bin)客滿意度。

　　3、營(ying)銷(xiao)(xiao)意識。餐(can)飲(yin)營(ying)銷(xiao)(xiao)人(ren)(ren)員始終都要具備強(qiang)烈的(de)(de)營(ying)銷(xiao)(xiao)意識，為達到(dao)推銷(xiao)(xiao)產品的(de)(de)目(mu)的(de)(de)首(shou)先應掌握(wo)顧客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)消費(fei)需(xu)求。了(le)解(jie)(jie)賓(bin)客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)身(shen)份(fen)、消費(fei)能力(li)、特(te)殊(shu)需(xu)求、層次(ci)、條(tiao)件特(te)點以(yi)(yi)(yi)(yi)及個性化(hua)需(xu)求，并(bing)配合(he)相關服務單位(wei)，盡(jin)全力(li)滿足客(ke)(ke)(ke)戶的(de)(de)需(xu)求。服務員在接(jie)待顧客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)過程中，可以(yi)(yi)(yi)(yi)適當幫助其他部門的(de)(de)推銷(xiao)(xiao)其產品。在與客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)面談的(de)(de)過程中，保(bao)持自己(ji)良好的(de)(de)飽(bao)滿的(de)(de)精神狀態，以(yi)(yi)(yi)(yi)主動負責的(de)(de)態度和(he)真誠熱情(qing)的(de)(de)微笑迎(ying)接(jie)客(ke)(ke)(ke)戶。同時要及時了(le)解(jie)(jie)賓(bin)客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)用餐(can)目(mu)的(de)(de)，對餐(can)位(wei)和(he)包(bao)廂(xiang)進(jin)行合(he)理調配，始終做到(dao)有多余(yu)的(de)(de)包(bao)廂(xiang)作(zuo)為備用，以(yi)(yi)(yi)(yi)便于(yu)(yu)對于(yu)(yu)那些重要的(de)(de)特(te)殊(shu)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)可以(yi)(yi)(yi)(yi)應急(ji)。接(jie)待中，服務人(ren)(ren)員必需(xu)正(zheng)確(que)(que)了(le)解(jie)(jie)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)所要求的(de)(de)細節(jie)，譬(pi)如人(ren)(ren)數、用餐(can)目(mu)的(de)(de)和(he)餐(can)標(biao)以(yi)(yi)(yi)(yi)及對方(fang)姓名、電話(hua)、主賓(bin)飲(yin)食偏(pian)好、單位(wei)、特(te)殊(shu)情(qing)況等等，一定要注意觀察(cha)，并(bing)對主人(ren)(ren)和(he)主賓(bin)的(de)(de)真實情(qing)況作(zuo)出(chu)正(zheng)確(que)(que)判斷，并(bing)把把信息及時反饋到(dao)相關部門。

　　4、個性(xing)服務(wu)。盡量要使賓客受到尊重、關愛，獲得門庭若市的(de)(de)感覺，使其在(zai)接受服務(wu)的(de)(de)過程中中感到物有所值。餐廳(ting)的(de)(de)營銷人(ren)員同時(shi)要具備(bei)引導消費(fei)的(de)(de)能力，這就(jiu)要求(qiu)(qiu)要主動(dong)和(he)客人(ren)溝通(tong)，甚至平時(shi)要熟記熟客的(de)(de)消費(fei)習慣(guan)(guan)，俗(su)話(hua)說好記性(xing)不如爛筆頭(tou)，服務(wu)員可(ke)(ke)以將(jiang)客人(ren)習慣(guan)(guan)及(ji)偏(pian)好一(yi)一(yi)記在(zai)本上。例如愛吃的(de)(de)酒(jiu)菜、包廂位置、對服務(wu)要求(qiu)(qiu)、上菜速度要求(qiu)(qiu)、主食點心偏(pian)好、敬酒(jiu)方式與(yu)尺度、消費(fei)規范(fan)，甚至宴請(qing)目的(de)(de)特(te)別指明要哪位服務(wu)員等(deng)，都要一(yi)一(yi)記住(zhu)。或(huo)者我們可(ke)(ke)以在(zai)菜品(pin)上做文章：

　　（1）老(lao)人(ren)吃的菜要燒透；

　　（2）兒(er)童(tong)一(yi)般喜(xi)歡吃甜點(dian)和水(shui)果；

　　（3）年輕人(ren)的主食精料要豐富；

　　（4）商務(wu)、政務(wu)宴(yan)請菜要(yao)有品位，精制美觀，量要(yao)適中；

　　（5）壽宴菜(cai)肴要一定(ding)要有主題文化，長命面(mian)必不可少；

　　（6）對(dui)于沿海賓(bin)客盡量不要上水產；

　　（7）韓國、香(xiang)港、日本客(ke)人一定要(yao)有生吃的水產(chan)拼盤(pan)；

　　（8）四川、江(jiang)西、湖南(nan)的(de)賓客必需要有幾道辣(la)炒(chao)的(de)菜(cai)肴；

　　（9）一(yi)(yi)般一(yi)(yi)線城(cheng)市的貴賓，必(bi)需(xu)提(ti)供精品美觀的功(gong)夫菜(cai)：

　　（10）領導、教授(shou)類的(de)賓(bin)客要注(zhu)重典故文化和外地菜肴。

　　服務過程中(zhong)，服務員要真情服務，用心做事，努力做到(dao)人不動，眼睛動、注意每(mei)個角落變化，確保(bao)服務質量的到(dao)位和安全(quan)衛生。上海餐飲公司