為食(shi)(shi)堂就(jiu)(jiu)餐(can)員工(gong)提供(gong)(gong)經濟(ji)營(ying)養(yang)套(tao)餐(can)的(de)同時(shi)，還(huan)在營(ying)養(yang)均衡的(de)基礎上，力圖給就(jiu)(jiu)餐(can)員工(gong)提供(gong)(gong)最(zui)合理的(de)就(jiu)(jiu)餐(can)搭配(pei)，而有一些(xie)關于飲食(shi)(shi)健康的(de)常識和細(xi)則(ze)(ze)在制作食(shi)(shi)堂營(ying)養(yang)套(tao)餐(can)菜譜時(shi)尤其要引起(qi)注(zhu)意，只有遵循這些(xie)原則(ze)(ze)才能(neng)提高(gao)飯菜質量同時(shi)力圖給就(jiu)(jiu)餐(can)員工(gong)的(de)就(jiu)(jiu)餐(can)帶來更(geng)大(da)的(de)享受(shou)，并保護其飲食(shi)(shi)健康。

1、副食應做(zuo)到動物性食物與豆制品、根莖菜、綠(lv)葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合(he)理調配(pei)。蔬(shu)菜中(zhong)綠(lv)色(se)蔬(shu)菜占(zhan)2/3，紅黃色(se)蔬(shu)菜占(zhan)1/3。在保證蔬(shu)菜的供應同時，也注意搭配(pei)。

　　2、在主食方(fang)面(mian)做到粗(cu)細(xi)糧調(diao)配。應盡量調(diao)配五谷雜糧、豆類、薯(shu)類，發起粗(cu)糧細(xi)作。除米(mi)飯(fan)外，每天(tian)調(diao)配適當面(mian)食，以滿足不同(tong)口味。

　　3、“養(yang)(yang)分、清潔(jie)、科學、合理(li)(li)”，這是應遵從的準則，具體(ti)表現是平衡膳食(shi)，做到一周(zhou)各類養(yang)(yang)分素(su)配比合理(li)(li)，從而滿足就餐(can)職工的健(jian)康需要。

　　4、擬(ni)定養分(fen)餐食譜應把握以下幾點：

　　（1）每周食譜都有變(bian)化，做到不重樣(yang)。

　　（2）食譜應盡量選(xuan)用如(ru)，豆腐、動物肝臟、海(hai)帶(dai)、胡蘿卜等養分素含量高的食物為彌(mi)補鈣、碘(dian)，每周(zhou)至少吃一次海(hai)帶(dai)或其他菌藻類食物。

　　（3）食譜擬定要注意聯(lian)系(xi)時節特色。

　　（4）合(he)理烹調，避免或削減食(shi)物中養分成(cheng)分的丟失(shi)。

　　（5）合理調配菜肴，以利進餐，如米飯和帶汁的菜調配，肉餡食物應配青菜等等。不僅增加營養，而且更吸引就餐者的興趣。上海團膳公司