第一點(dian)(dian)，菜(cai)品好(hao)是滿足(zu)(zu)顧(gu)客高(gao)層次要求的(de)(de)(de)關(guan)鍵所在(zai)第一點(dian)(dian)，菜(cai)品好(hao)是滿足(zu)(zu)顧(gu)客高(gao)層次要求的(de)(de)(de)關(guan)鍵所在(zai)人們(men)能不(bu)(bu)能認可這(zhe)(zhe)家餐(can)飲(yin)店，飯菜(cai)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)起到了(le)決定性(xing)(xing)作(zuo)用(yong)。很多(duo)(duo)餐(can)飲(yin)店為(wei)了(le)招(zhao)攬客人，推陳出新。一些餐(can)飲(yin)店還專門(men)建立(li)了(le)菜(cai)品研(yan)發(fa)部(bu)門(men)，研(yan)發(fa)人們(men)喜歡(huan)吃的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)。有一個剛(gang)開業(ye)(ye)的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)店，擁有許多(duo)(duo)思維敏(min)銳的(de)(de)(de)業(ye)(ye)內人士對菜(cai)進行研(yan)究，開發(fa)、設計了(le)很多(duo)(duo)fashion的(de)(de)(de)材(cai)料，使餐(can)飲(yin)店的(de)(de)(de)菜(cai)品非(fei)常(chang)特別非(fei)常(chang)的(de)(de)(de)與眾不(bu)(bu)同(tong)，他們(men)在(zai)挖掘飲(yin)食文化根(gen)基上(shang)，在(zai)經營管理專業(ye)(ye)性(xing)(xing)上(shang)，在(zai)飯菜(cai)加(jia)工精深程度上(shang)，在(zai)菜(cai)品構思別出心裁上(shang)都非(fei)常(chang)非(fei)常(chang)的(de)(de)(de)特別。但(dan)是，與這(zhe)(zhe)家餐(can)飲(yin)店相比，有些老(lao)的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)店做(zuo)法(fa)就不(bu)(bu)盡如人意。很多(duo)(duo)餐(can)飲(yin)店常(chang)常(chang)貼出“特價菜(cai)”等招(zhao)牌，做(zuo)了(le)很多(duo)(duo)廣告(gao)。這(zhe)(zhe)種(zhong)不(bu)(bu)在(zai)改進菜(cai)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)上(shang)下(xia)力(li)氣的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)店最終只(zhi)能讓消費者(zhe)去別的(de)(de)(de)地方就餐(can)。

為規(gui)(gui)范(fan)餐飲(yin)服務食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)檢查管(guan)(guan)理(li)(li)，保障公眾餐飲(yin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)，根據《食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)法(fa)》、《食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)法(fa)實(shi)施(shi)條例(li)》等法(fa)律(lv)、法(fa)規(gui)(gui)及規(gui)(gui)章，制(zhi)定本(ben)管(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)度。1、依(yi)照法(fa)律(lv)、法(fa)規(gui)(gui)和食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)標(biao)準從事(shi)餐飲(yin)服務食(shi)(shi)(shi)品(pin)經(jing)營活動(dong)，采取有效(xiao)管(guan)(guan)理(li)(li)措施(shi)，保證食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)，按照許可范(fan)圍依(yi)法(fa)經(jing)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食(shi)(shi)(shi)品(pin)經(jing)營許可證，接受社會監督(du)，承(cheng)擔(dan)主體責任。2、建立(li)本(ben)單位食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)管(guan)(guan)理(li)(li)組(zu)織(zhi)機構，配備專(zhuan)職或兼職經(jing)過(guo)培訓(xun)合格(ge)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)管(guan)(guan)理(li)(li)員(yuan)，對餐飲(yin)服務全(quan)(quan)過(guo)程實(shi)施(shi)內部(bu)檢查管(guan)(guan)理(li)(li)并記(ji)錄，落實(shi)責任到人，嚴格(ge)落實(shi)監督(du)部(bu)門的監管(guan)(guan)意見和整改要求。

1、優質的食堂配餐公司資質深厚的員工。由于餐務委托是一項專業性非常強的工作，所以必需選拔一批資深員工擔任餐務委托。同時還要求服務人員熟悉操作順序，熟悉客人，掌握目標客源定位，對消費大戶、常客、熟客、領導以及周邊競爭等狀況要非常清晰和了解。餐務委托一旦上任就要立刻進入角色，就要用心、專心的工作，同時餐務委托一定要有忍辱負重的事業心和組織宣傳能力，具備語言家的水平，同時也要是市場營銷和公關營銷的高手，能注重部門間的溝通和關注信息反饋，處事穩重、迅速、及時、敏捷，辦事有節奏感，在操作方面要高效、正確、誠實守信及創新。2、食堂配餐公司收集信(xin)息。當今是(shi)信(xin)息時代，信(xin)息也是(shi)生產力。有了信(xin)息，營(ying)銷(xiao)才(cai)可(ke)能(neng)有其(qi)相(xiang)應(ying)的(de)(de)(de)(de)對策及方式，才(cai)可(ke)以(yi)迎(ying)接挑戰、取得營(ying)銷(xiao)的(de)(de)(de)(de)勝(sheng)利。通過(guo)(guo)(guo)信(xin)息能(neng)了解賓(bin)(bin)客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)消費心理需(xu)(xu)求(qiu)，獲得合理化(hua)建(jian)議，然后與(yu)相(xiang)關部(bu)門一起采取營(ying)銷(xiao)措施，能(neng)在(zai)產品上、服務上得以(yi)不時改革(ge)和(he)(he)完善(shan)。通過(guo)(guo)(guo)所(suo)獲得的(de)(de)(de)(de)信(xin)息也可(ke)以(yi)拉(la)近(jin)賓(bin)(bin)客(ke)(ke)(ke)與(yu)餐(can)廳之間的(de)(de)(de)(de)距離，增強(qiang)賓(bin)(bin)客(ke)(ke)(ke)滿(man)意(yi)度(du)。3、營(ying)銷(xiao)意(yi)識(shi)。餐(can)飲營(ying)銷(xiao)人員始(shi)終都要具備(bei)強(qiang)烈的(de)(de)(de)(de)營(ying)銷(xiao)意(yi)識(shi)，為(wei)(wei)達到推(tui)銷(xiao)產品的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)首(shou)先(xian)應(ying)掌握(wo)顧客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)消費需(xu)(xu)求(qiu)。了解賓(bin)(bin)客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)身份、消費能(neng)力、特(te)殊需(xu)(xu)求(qiu)、層(ceng)次、條件特(te)點(dian)以(yi)及個性化(hua)需(xu)(xu)求(qiu)，并配(pei)合相(xiang)關服務單位，盡全力滿(man)足客(ke)(ke)(ke)戶(hu)的(de)(de)(de)(de)需(xu)(xu)求(qiu)。服務員在(zai)接待顧客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程中，可(ke)以(yi)適當幫助其(qi)他部(bu)門的(de)(de)(de)(de)推(tui)銷(xiao)其(qi)產品。在(zai)與(yu)客(ke)(ke)(ke)人面談(tan)的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程中，保持自己良好(hao)的(de)(de)(de)(de)飽滿(man)的(de)(de)(de)(de)精神狀態，以(yi)主動負責的(de)(de)(de)(de)態度(du)和(he)(he)真誠(cheng)熱情的(de)(de)(de)(de)微笑迎(ying)接客(ke)(ke)(ke)戶(hu)。同(tong)時要及時了解賓(bin)(bin)客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)用(yong)餐(can)目(mu)的(de)(de)(de)(de)，對餐(can)位和(he)(he)包廂(xiang)進行(xing)合理調(diao)配(pei)，始(shi)終做到有多余(yu)的(de)(de)(de)(de)包廂(xiang)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)備(bei)用(yong)，以(yi)便于(yu)對于(yu)那些重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)特(te)殊客(ke)(ke)(ke)人可(ke)以(yi)應(ying)急。接待中，服務人員必需(xu)(xu)正(zheng)確了解客(ke)(ke)(ke)人所(suo)要求(qiu)的(de)(de)(de)(de)細節，譬如人數、用(yong)餐(can)目(mu)的(de)(de)(de)(de)和(he)(he)餐(can)標以(yi)及對方姓(xing)名、電話、主賓(bin)(bin)飲食(shi)偏好(hao)、單位、特(te)殊情況(kuang)等(deng)等(deng)，一定要注意(yi)觀(guan)察，并對主人和(he)(he)主賓(bin)(bin)的(de)(de)(de)(de)真實情況(kuang)作(zuo)(zuo)出正(zheng)確判斷，并把把信(xin)息及時反饋到相(xiang)關部(bu)門。

（1）每周食(shi)(shi)譜都(dou)有變化，做到(dao)不重(zhong)樣。（2）食(shi)(shi)譜應盡量選用如，豆腐、動物(wu)肝臟、海帶、胡蘿卜等養(yang)分素(su)含量高的食(shi)(shi)物(wu)為彌(mi)補鈣、碘，每周至少(shao)吃(chi)一次(ci)海帶或其(qi)他菌藻類食(shi)(shi)物(wu)。（3）食(shi)(shi)譜擬定要注意(yi)聯系(xi)時節特色。（4）合(he)理烹調，避免(mian)或削(xue)減食(shi)(shi)物(wu)中養(yang)分成分的丟失。（5）合(he)理調配菜肴，以利進餐(can)，如米飯和帶汁的菜調配，肉(rou)餡(xian)食(shi)(shi)物(wu)應配青菜等等。不僅增加營養(yang)，而且更吸引就餐(can)者的興趣(qu)。

7、如(ru)果顧(gu)(gu)客(ke)的(de)眼(yan)光離(li)開(kai)(kai)餐臺(tai)，并(bing)且四處張望時，要(yao)(yao)主動上前詢問：請問有什么需(xu)(xu)要(yao)(yao)我幫忙的(de)嗎？來成功的(de)找尋服務需(xu)(xu)求。8、若顧(gu)(gu)客(ke)點(dian)小料，要(yao)(yao)為其主動介紹(shao)我們(men)(men)小料的(de)特色(se)。譬如(ru)，我們(men)(men)餐廳的(de)特色(se)涮(shuan)肥(fei)羊一(yi)般是(shi)不(bu)蘸(zhan)小料的(de)，原因是(shi)我們(men)(men)的(de)鍋底是(shi)用(yong)60多種滋補(bu)調味品(pin)精心配制的(de)，它具有湯(tang)(tang)久涮(shuan)不(bu)淡(dan)，肉久涮(shuan)不(bu)老的(de)優點(dian)，您(nin)不(bu)防先嘗試一(yi)下(xia)，倘若感(gan)覺味道(dao)比較清(qing)淡(dan)，再給您(nin)加小料，好嗎？9、當看到(dao)顧(gu)(gu)客(ke)從衛生間濕(shi)著手返(fan)回時，要(yao)(yao)及時遞送(song)餐巾紙(zhi)。10、當用(yong)餐快完畢(bi)時，主動遞送(song)餐巾紙(zhi)、牙(ya)簽等(deng)所需(xu)(xu)物品(pin)。11、如(ru)果看到(dao)客(ke)人(ren)招手，距(ju)離(li)較遠遠時，服務員要(yao)(yao)用(yong)目光看著顧(gu)(gu)客(ke)，點(dian)頭(tou)示(shi)意(yi)，然后快速過去服務。12、在使用(yong)要(yao)(yao)加湯(tang)(tang)的(de)菜肴時，必須要(yao)(yao)做(zuo)到(dao)10分鐘左右加湯(tang)(tang)一(yi)次或湯(tang)(tang)面每減(jian)少大概一(yi)厘米加湯(tang)(tang)一(yi)次，一(yi)餐下(xia)來保證共加湯(tang)(tang)至(zhi)少5次。13、顧(gu)(gu)客(ke)用(yong)餐結(jie)束，假如(ru)有沒有打開(kai)(kai)的(de)酒水或飲料，要(yao)(yao)主動詢問顧(gu)(gu)客(ke)：您(nin)有一(yi)瓶酒水未打開(kai)(kai)，請問您(nin)是(shi)退掉還是(shi)帶走呢(ni)？